La migliore padella in acciaio al carbonio (2023), testata e recensita

Di Julia Heffelfinger, Cecily McAndrews e Melissa Knific

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Se non stai ancora cucinando con l'acciaio al carbonio, ti stai perdendo. E se lo sai già e sei pronto per passare alla migliore padella in acciaio al carbonio, sei nel posto giusto. Abbiamo testato 14 marchi famosi e apprezzati per trovare l'opzione migliore per rosolare, arrostire, soffriggere e altro ancora, indipendentemente dal fatto che tu voglia spendere $ 40 o $ 300.

Ci sono un certo numero di materiali per pentole che volano nei negozi di forniture per cucina: antiaderenti, ceramica, con nucleo in rame. Ebbene, l'acciaio al carbonio è più o meno ciò che accadrebbe se una padella di acciaio inossidabile e una padella di ghisa avessero un bambino: un bambino bello e perfetto che ha ottenuto le migliori qualità da ciascun genitore.

Simile alla ghisa, l'acciaio al carbonio è una lega ferro-carbonio e richiede un po' di cura extra e una stagionatura regolare. Ma se trattato correttamente, assume una superficie liscia, quasi antiaderente. L'acciaio al carbonio funziona anche su qualsiasi fonte di calore, compresa l'induzione, ed è una frazione del prezzo di pentole comparabili in acciaio inossidabile. Se adeguatamente curate, le pentole in acciaio al carbonio di alta qualità sono fidati cavalli da lavoro in cucina con un'incredibile versatilità; possono affrontare quasi tutti i lavori della cucina quotidiana e persino friggere un uovo e la migliore padella antiaderente. Come la ghisa e l'acciaio inossidabile, possono anche passare direttamente dal piano cottura al forno.

Gli chef professionisti, soprattutto in Europa, utilizzano da decenni pentole in acciaio al carbonio, ma nell'immaginario del cuoco casalingo americano queste non occupano lo stesso posto di materiali come la ghisa e l'antiaderente. Ma data la loro efficacia e valore, dovrebbero. In effetti, la nostra scelta migliore del marchio tedesco di pentole Merten & Storck costa circa la metà di quello che costa la nostra padella in acciaio inossidabile preferita e un terzo della nostra padella in ghisa (e tuttavia siamo comunque riusciti a selezionare una scelta economica ancora meno costosa oltre a Quello).

Abbiamo testato 14 padelle in acciaio al carbonio alla ricerca delle migliori: padelle che possono rosolare uniformemente carne o funghi fino a dorarle alla perfezione a fuoco alto, sono abbastanza lisce per contenere proteine ​​delicate come pesce o uova e si spostano dal fornello al forno con facilità . Continua a leggere per scoprire le nostre scelte migliori e i dettagli su come abbiamo testato e cosa abbiamo cercato.

Acciaio al carbonio contro ghisaLa migliore padella in acciaio al carbonioLa migliore padella economica in acciaio al carbonioLa migliore padella in acciaio al carbonio non stagionataLa migliore padella in acciaio al carbonio degna di una pazziaCome abbiamo testatoFattori che abbiamo valutatoAltre padelle in acciaio al carbonio che abbiamo testatoIl takeaway

Le padelle in acciaio al carbonio sono incredibilmente versatili e possono affrontare qualsiasi lavoro che la tua padella in ghisa può fare, ma fa anche alcune cose un po' meglio. Ecco una rapida carrellata delle differenze.

La superficie lucida di una padella in acciaio al carbonio è più liscia e meno fragile della superficie della maggior parte delle pentole in ghisa, il che si traduce in una scottatura più uniforme sulle braciole di maiale con osso o sulle fette spesse di tofu. Come la ghisa, man mano che il condimento si sviluppa su una padella in acciaio al carbonio, forma un rivestimento antiaderente naturale che rende possibile la cottura di delicati pezzi di pesce, uova fritte, frittate o persino una frittata francese. Inoltre, come la ghisa, l'acciaio al carbonio non va bene con cibi acidi come pomodori o salse a base di vino finché il condimento non è ben consolidato. L'acidità può rimuovere il rivestimento fino a ridurlo al metallo argentato lucido, ma questo è facilmente risolvibile con un nuovo condimento.

Mentre le padelle in ghisa hanno i lati più dritti, ideali per fritture superficiali, i vetrini inclinati in acciaio al carbonio la rendono una padella migliore o un sostituto per un wok quando si friggono le verdure.

Come la ghisa, l'acciaio al carbonio funziona sia sui piani cottura a gas che a induzione, così come nel forno e sulla griglia della griglia, anche a temperature incredibilmente elevate. Ma poiché l’acciaio al carbonio è molto più sottile della ghisa, è molto più reattivo ai cambiamenti di temperatura. E sebbene entrambi siano quasi indistruttibili, rischi di deformare il metallo più sottile di acciaio al carbonio se lo riscaldi o lo raffreddi troppo rapidamente, quindi è importante riscaldarlo sempre lentamente e non far mai passare una padella calda di acciaio al carbonio sotto l'acqua fredda.