I wok in acciaio al carbonio possono essere "migliori", ma non rinuncerò mai al mio wok antiaderente

Lo uso ogni singolo giorno.

Elisabeth Sherman è una scrittrice, editrice e verificatrice di fatti nei settori del cibo, della cultura e dell'intrattenimento. Dal 2015 collabora professionalmente con riviste nazionali.

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Cibo e vino / ZWILLING

Quando due anni fa ho comprato al mio partner un wok in alluminio antiaderente Zwilling come regalo di compleanno, non avrei mai pensato che lo avrei usato io stesso. Allora non mi consideravo una cuoca casalinga particolarmente talentuosa. Ma questa padella ha cambiato tutto. È stato lo strumento perfetto per incoraggiare le mie abilità culinarie e ora lo uso quotidianamente.

Ma mi sono sempre chiesto se avrei potuto portare la mia cucina al livello successivo. Recentemente ho iniziato a cucinare con un wok in acciaio al carbonio, che avevo sentito dire essere quello usato dagli esperti. È una pentola bella e resistente che raggiunge rapidamente temperature estremamente calde. Ma preferisco ancora il mio wok in alluminio Zwilling.

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Ciò che mi piace del wok Zwilling è che ha un elegante design nero, bordi alti e una ciotola profonda che può ospitare una gamma straordinariamente ampia di piatti. In questa padella cuociono perfettamente sugo di pasta cremoso, tofu perfettamente dorato e verdure saltate in padella di tutti i tipi. Lo uso anche come alternativa al microonde, scaldando i bocconcini di pollo e il purè di patate avanzato sul fondo mentre preparo la cena per il mio bambino. È così versatile, infatti, che posso dire onestamente di usarlo ogni singolo giorno.

Ho davvero imparato a cucinare con il wok Zwilling, in gran parte perché è davvero infallibile. Il calore è distribuito in modo così uniforme su tutta la superficie della padella che è quasi impossibile bruciare tutto ciò che cucino al suo interno. E meglio ancora, si riscalda gradualmente, in modo da non essere mai colto di sorpresa dal calore elevato e dall'improvvisa richiesta di cuocere il cibo velocemente prima che diventi carbonizzato o si attacchi alle pareti delle padelle.

Non fraintendetemi, il mio nuovo wok in acciaio al carbonio è senza dubbio uno dei pezzi di pentole più belli che possiedo. È forgiato a mano e martellato, quindi so che durerà davvero per decenni. Ed è in realtà molto più leggero del wok in alluminio, il che lo rende più facile da manovrare sui fornelli.

È arrivato pre-stagionato, il che dovrebbe rendere la superficie naturalmente antiaderente, ma non era la mia esperienza nell'usarlo. Una volta, mentre cucinavo il tofu (che era stato asciugato prima di iniziare a friggerlo) ho notato che c'erano dei punti caldi su tutta la padella che rendevano particolarmente difficile la cottura, poiché il calore non era distribuito uniformemente. Dopo pochi minuti, pezzi di tofu hanno iniziato ad aderire alle pareti della padella. Alla fine ho dovuto pulire metodicamente l'interno utilizzando acqua calda e la parte morbida di una spugna per non graffiarlo.

Anche allora, pezzi di condimento si erano chiaramente consumati, e prima di andare a letto ho dovuto condirlo nuovamente facendo soffriggere una cipolla affettata con olio e poi scaldandola in forno per circa un'ora. La padella si è ripresa perfettamente, ma è stata una fatica maggiore. Niente di tutto ciò è necessario con il wok Zwilling. Tutto quello che faccio alla fine della notte è pulirlo con un po' di sapone e acqua tiepida. Questo è tutto.

Se sei un cuoco casalingo più esperto e abile e ami (e hai tempo) prenderti cura di padelle elegantemente realizzate che ti dureranno tutta la vita, adorerai un wok in acciaio al carbonio. Friggere velocemente su fiamme ardenti è la cucina ad alto numero di ottani al suo meglio: non c'è dubbio che possa essere divertente. Inoltre, i wok in acciaio al carbonio hanno una storia lunga e leggendaria nella cucina tradizionale cinese che vale assolutamente la pena esplorare.

Ma ciò che rende il wok Zwilling un punto fermo a casa mia è che è così durevole che anche un cuoco casalingo che sta ancora imparando i rudimenti non può rovinare un pasto. Inoltre, non è necessario alcuno sforzo per pulirlo.