Il miglior Wok per mescolare

Di Hsiao-Ching Chou

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Il miglior wok è un supereroe. Colpiscilo a fuoco alto e frigge verdure e proteine ​​con facilità, spinge il vapore attraverso una pila di cestelli per la cottura a vapore di bambù come se niente fosse, frigge, brasa e prepara uova fritte con bordi croccanti e di pizzo che chiedono solo un filo di salsa di soia e un pezzo di pane per assorbire il tuorlo dorato e salato. (Se lo sai, lo sai.)

Compra il wok giusto, prenditene cura e ti servirà bene. Ma quale comprare? Può creare confusione, perché ci sono così tante scelte che, a chi non lo sapesse, possono sembrare troppo simili per essere analizzate. Lascia che ti risparmi un po' di zangola. Trova le scelte migliori di seguito e scorri più in basso per ulteriori informazioni su come ho testato, i wok che non hanno superato il taglio e gli strumenti essenziali da utilizzare durante la cottura nel wok.

Il miglior wok in assolutoIl miglior wok in acciaio al carbonio convenienteChe tipo di wok dovresti acquistare?Come ho testatoCosa ho cercatoAltri wok in acciaio al carbonio che ho testatoIl takeawayAccessori essenziali per il wok

Ciò che dà la sua firma alla cucina wok è quello che viene chiamato "wok hei" o "guo chi", il cosiddetto respiro di un wok che deriva dalla magia dell'acciaio al carbonio, delle temperature roventi e della cottura veloce. Per raggiungere questo obiettivo, hai bisogno di un wok che si scaldi rapidamente e Yosukata lo offre. Ha raggiunto 440 ℉ in 30 secondi e 614 ℉ in 60 secondi. Realizzato in acciaio al carbonio nero, questo wok ha una bella maniglia e pesa poco meno di quattro libbre. Anche se è necessario un certo periodo di tempo per creare una patina naturalmente antiaderente sulla superficie di qualsiasi wok, non abbiamo avuto problemi con l'adesione quando abbiamo preparato le uova fritte in questo. Anche se è un wok a fondo piatto, la leggera pendenza dei lati e il centro da 5,5 pollici lo hanno fatto sembrare un wok a fondo rotondo più tradizionale. Il design senza rivetti significava che non c'erano ostacoli al movimento di spalatura di una spatola da wok.

Tra le nostre scelte migliori, questa è la più costosa: $ 60 al momento in cui scriviamo. Inoltre non include un coperchio, ma puoi acquistare un coperchio a cupola abbinato per circa $ 40. (È possibile acquistare un coperchio a cupola generico a metà prezzo.) Inoltre, l'angolo della maniglia può renderlo scomodo da usare per coloro che sono più bassi.

Non puoi sbagliare con il wok in acciaio al carbonio Joyce Chen. È un classico e costantemente in cima alle liste dei "best of". Fa quello che dovrebbe fare un wok e lo fa bene (ma non così bene come lo Yosukata). Ha superato tutti i nostri test e, per quanto riguarda la sua capacità di sviluppare una superficie antiaderente, abbiamo preparato il riso fritto senza alcun problema di appiccicosità. Il prezzo, $ 36 con il coperchio a cupola al momento in cui scrivo, è un vero affare. Il wok è in acciaio filato, motivo per cui presenta delle scanalature sui lati. Quelle creste sono utili, fornendo attrito che ti consente di trattenere gli ingredienti che necessitano di un momento lontano dal calore diretto.

Questo wok si riscalda rapidamente, anche se non così rapidamente come lo Yosukata: raggiunge 341 ℉ dopo 30 secondi e 517 ℉ dopo 60 secondi. Era anche il più leggero tra quelli con buone prestazioni, pesava solo 3 libbre e 3 once. Se hai difficoltà a sollevare pentole pesanti, dovresti essere in grado di gestirle.

Se hai un fornello a gas, la maniglia dell'aiutante, una maniglia di legno, si carbonizzerà. Nel corso del tempo, la presa si degraderà di conseguenza. Ma se non cucini sulla fiamma, non è un problema e questo wok, come tutte le pentole in acciaio al carbonio, funziona con un piano cottura a induzione. La struttura in acciaio filato, sebbene utile per evitare che gli ingredienti scivolino lungo i lati, non è esteticamente gradevole come, ad esempio, le superfici martellate a mano.

Procurati un wok in acciaio al carbonio. Basta dire no all'acciaio inossidabile, alla ghisa di grosso spessore e all'antiaderente. Questi altri materiali non sono ideali per una corretta tecnica di frittura. I wok in acciaio inossidabile sono spesso pesanti, il cibo tende ad attaccarsi e non assumono la patina come fa l'acciaio al carbonio. La ghisa è ancora più pesante, impiega un po’ di tempo per riscaldarsi e trattiene il calore troppo a lungo. Questa ritenzione del calore, che spesso è un vantaggio per le padelle in ghisa o i forni olandesi, rende i wok in ghisa meno reattivi. Il rivestimento antiaderente dei wok antiaderenti (come il rivestimento delle padelle antiaderenti) si degrada a causa delle alte temperature e del costante contatto con la spatola durante la frittura, quindi non è l'ideale.