La padella specializzata che dà Detroit

La pizza in stile Detroit può essere preparata con gli stessi ingredienti delle altre pizze, ma presenta alcune differenze fondamentali. Ha una crosta croccante e caramellata, guarnita con piccole tazze di peperoni che si sono arricciati in minuscole ciotole carnose piene di olio. Ma la prima cosa che probabilmente noterai della pizza in stile Detroit è che è rettangolare anziché rotonda.

Ora sappiamo cosa stai pensando. La pizza rettangolare non è esattamente qualcosa di innovativo nel mondo della pizza, soprattutto se si considera che anche le pizze come le torte in stile Old Forge sono di forma rettangolare. Anche se è vero che la pizza dalla forma quadrata non farà notizia per quanto sia non convenzionale, è ciò che dà alla pizza la sua forma che è così importante. Vedi, la pizza in stile Detroit non viene preparata in una normale teglia, ma viene comunemente preparata in una padella solitamente in acciaio o alluminio anodizzato. La padella è solitamente di 10 pollici per 14 pollici con una profondità di 2,5 pollici, consentendo alla pizza di sviluppare quel classico gusto da piatto profondo e quel sapore leggermente carbonizzato e caramellato.

Ma cosa c'è di così speciale in una padella in acciaio o in alluminio anodizzato? Non potresti semplicemente preparare la pizza in stile Detroit in qualcosa come una padella di vetro invece di sborsare per una padella molto specifica? Anche se a prima vista può sembrare estetico, il materiale di cui è fatta la padella è la chiave del successo.

Quando cerchi una teglia o una pirofila, vorrai qualcosa che possa trattenere il calore in modo efficiente. se stai preparando uno sformato o dei biscotti, ad esempio, cercherai qualcosa che sia un ottimo conduttore di calore, in modo che il cibo all'interno della pirofila o sulla teglia possa cuocere più velocemente e in modo più uniforme. Lo stesso principio di trattenere quanto più calore possibile si applica al modo in cui i pizzaioli di Detroit preparano le loro torte e alla loro dipendenza dalle teglie per pizza in metallo.

L'alluminio e l'acciaio sono ampiamente utilizzati come materiali per le teglie per pizza Detroit, poiché entrambi possono resistere alle alte temperature necessarie per ottenere la caratteristica croccantezza della pizza. Tuttavia è importante notare che entrambi i materiali differiscono leggermente ed eccellono in alcuni aspetti mentre mancano in altri. Le padelle in alluminio, ad esempio, dovrebbero essere più pesanti o anodizzate per evitare crepe o deformazioni in condizioni di calore estremo, ma sono anche molto più economiche delle padelle in acciaio e possono avere un rivestimento antiaderente. Le padelle in acciaio, invece, sono un po' più costose ma sono perfette conduttrici del calore, soprattutto attorno al fondo e ai lati della pizza, che verrà cotta fino a raggiungere una bella doratura.

Puoi utilizzare una teglia in vetro per preparare la pizza in stile Detroit se non hai a disposizione una teglia in alluminio anodizzato o acciaio. Anche se la pizza verrà comunque buona, potrebbe non avere l'esterno carbonizzato e croccante per cui è famosa.

Perché esattamente Detroit ha adottato l'uso di padelle in acciaio nella preparazione della pizza? Avrebbero potuto tranquillamente accontentarsi di altri vassoi o padelle, no? La risposta alla domanda non inizia in una cucina, ma nei numerosi garage, negozi di automobili e fabbriche di automobili per cui Detroit era così famosa.

Negli anni '30 e '40, queste vaschette profonde e pesanti in "acciaio blu" venivano utilizzate principalmente per scopi di utilità, servendo a raccogliere olio esausto, gocciolamenti di grasso e altri vari tipi di fluidi che uscivano dalle officine automobilistiche e dagli impianti di assemblaggio. Si racconta che il proprietario di Buddy's Pizza, Gus Guerra, fosse alla ricerca di una buona teglia per una pizza siciliana profonda. Guerra notò che queste leccarde in acciaio blu avevano le dimensioni e la forma perfette per preparare la pizza che sognava. Non solo la forma del piatto ha formato una perfetta pizza profonda, ma l'acciaio blu ha fornito una deliziosa carbonizzazione al formaggio e alla crosta.

Anche se le teglie per pizza in acciaio blu non sono così comuni come lo erano negli anni '30 o '40 a causa della mancanza degli stabilimenti di assemblaggio che Detroit un tempo vantava, non è raro trovare qualcuno che vende quella che chiamano una teglia per pizza "autentica" di Detroit (con alcune addirittura presumibilmente risalenti agli anni '40!) online. Ma anche se non hai la classica teglia per pizza in acciaio blu, una moderna teglia in acciaio o alluminio va altrettanto bene.