Lasagne vegetariane di Curtis Stone

31 luglio 2023

Cibo, Ricette

Questa versione senza carne della classica casseruola farà sì che tutti chiedano dei secondi.

Curtis Pietra

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Mia moglie Lindsay adora le lasagne e, francamente, potrebbe essere più brava di me a prepararne una! Quindi cerco sempre di migliorare il mio gioco. Più leggere del tradizionale piatto di pasta al forno, le lasagne di verdure grigliate con salsa di ricotta e pomodoro, ricche di prodotti freschi di stagione, saranno un successo al tuo prossimo incontro.

I pomodori hanno un sapore migliore in estate. Se coltivi il tuo, bene. In caso contrario, vai ai mercati contadini dove puoi trovare pomodori di tutti i tipi, compresi i pomodorini maturi che utilizzo nella mia salsa.

Hai presente quella bella rosolatura che si ottiene grigliando e arrostendo verdure e carne? Si chiama reazione di Maillard, una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che conferisce al cibo rosolato i suoi sapori caratteristici e gli aromi invitanti. Una volta che le zucchine, le melanzane e i peperoni raggiungono il fuoco, confermi il sapore e cucini via parte dell'umidità. Per evitare che le lasagne siano acquose, assemblare il piatto utilizzando tagliatelle crude. Le verdure arrostite e la salsa di pomodoro idrateranno le tagliatelle, permettendoti di sollevare la fetta perfetta dalla tua teglia.

Per questa ricetta ci vuole un pizzico di pazienza. Semplifica la preparazione dei pasti preparando la salsa e le verdure grigliate un giorno prima, quindi copri e metti in frigorifero; riscaldare la salsa prima dell'uso. Il giorno successivo, prepara le lasagne e poi mettile in forno prima che arrivino i tuoi ospiti.

(Per 10 porzioni)

Ricotta-Tomato Sauce:

1 cucchiaio di olio d'oliva1 cipolla gialla grande, tritata finemente6 spicchi d'aglio tritati5 rametti grandi di timo fresco2 foglie di alloro1 cucchiaino di origano secco1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino2 tazze di vino bianco secco3 1/2 libbre di pomodorini maturi, tagliati a pezzi da ½ pollice3/4 tazza ricotta parzialmente scremata 1/2 tazza di basilico fresco tritato molto grossolanamente

Verdure alla griglia:

3 cucchiai di aceto balsamico 2 cucchiai di olio d'oliva 3 zucchine, tagliate longitudinalmente in lastre spesse 1/4 di pollice 2 peperoni rossi, senza torsolo, senza semi, in quarti 1 melanzana media (circa 1 1/4 libbre), estremità del gambo tagliata, tagliata longitudinalmente in 1/4 di pollice -lastre spesse

Assemblea:

12 lasagne secche (circa 12 once) 12 once di mozzarella a basso contenuto di grassi, grattugiata (circa 3 tazze)

Per preparare la salsa di ricotta e pomodoro: Scaldare una pentola grande e pesante o un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva, quindi aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle saranno tenere. Aggiungere il timo, le foglie di alloro, l'origano e i fiocchi di peperoncino e cuocere, mescolando spesso, per circa 2 minuti o fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il vino, alzare la fiamma al massimo e far bollire per circa 12 minuti o finché non si sarà ridotto della metà.

Unire i pomodorini e aggiustare di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 50 minuti o fino a quando i pomodori saranno molto teneri e si saranno scomposti fino a formare una salsa a pezzi.

Per preparare le verdure:Preparare la griglia da esterno per cotture medio-alte a fuoco diretto.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'aceto e l'olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Disporre le zucchine e i peperoni su una teglia da forno cerchiata larga e spennellare entrambi i lati delle verdure con ¼ di tazza di miscela balsamica. Spennellare la miscela balsamica rimanente su entrambi i lati delle fette di melanzane.

Trasferire le verdure sulla griglia, in lotti se necessario, e grigliarle fino a quando diventano tenere e leggermente carbonizzate, circa 3 minuti per lato per le zucchine e circa 4 minuti per lato per peperoni e melanzane. Riporta le verdure sulle teglie mentre sono cotte e lasciale raffreddare. Tagliare i quarti di peperone a metà.

Quando la salsa è pronta, togliere la padella dal fuoco, quindi rimuovere ed eliminare le foglie di alloro e i gambi di timo. Unire la ricotta. Frullare metà della salsa nel frullatore. Riporta la purea nella salsa rimasta nella padella e aggiungi il basilico. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.