Le migliori padelle in acciaio al carbonio nel 2023

Le padelle in acciaio al carbonio, strumenti versatili e durevoli che possono passare dal piano cottura al forno e sono facili da pulire, sono un punto fermo nelle cucine dei ristoranti e sono più popolari che mai per l'uso domestico. Per i cuochi casalinghi ambiziosi che aspirano a ottenere risultati come chef professionisti, le pentole professionali possono aiutare (anche se ovviamente la conoscenza, le capacità tecniche e l'esperienza sono vitali per cucinare pasti di qualità da ristorante).

Nel corso di otto settimane, abbiamo esaminato le otto migliori padelle in acciaio al carbonio per uso domestico e di ristorazione e abbiamo saltato, cotto al forno, fritto, scottato e cotto a fuoco lento un'ampia gamma di piatti per trovare quelli migliori per la tua cucina.

Prodotto in Francia, il de Buyer Mineral B era uno dei piatti più profondi (2,06 pollici), il secondo più largo (12,50 pollici) e anche il più pesante (96 once) che abbiamo testato. Se stai cercando di cucinare proteine ​​​​di grandi dimensioni e desideri una struttura in metallo spessa e pesante, con molta profondità (per fritture, pollo fritto e altri piatti a padella singola), de Buyer è assolutamente la padella che desideri ottenere. Questo è un multitasking che può essere utilizzato per cucinare praticamente qualsiasi pasto sul fornello o nel forno che ti viene in mente, e vale ogni centesimo: diventerà il tuo principale cavallo di battaglia in cucina.

Ci piace il fatto che questa padella abbia due manici: un manico principale lungo e liscio (che è fissato con tre rivetti corti) e un manico a forma di anello in modo da poterlo trasportare, con presine, dentro e fuori dal forno caldo. Può facilmente raddoppiare come una casseruola grazie al secondo manico, rendendo un po' più facile gestire maccheroni e formaggio, pollo arrosto o pane di mais. Tieni presente che esistono molte versioni di questa padella, incluso un modello a manico singolo che ha le stesse prestazioni ed è anche una buona scelta se non ritieni di aver bisogno di assistenza nella movimentazione.

Come molte pentole in acciaio al carbonio di alta qualità, de Buyer viene spedito dalla fabbrica rivestito di cera d'api, quindi ti consigliamo di scioglierlo nel forno prima di condire.

Il Matfer Bourgeat non è profondo come il de Buyer (1,75 pollici) o largo (11 7/8 pollici), ma è spesso, pesante (78,50 once) e progettato per sopportare gravi abusi nella cucina di un ristorante francese. E, naturalmente, è significativamente meno costoso della nostra scelta migliore senza rinunciare molto alle prestazioni. È abbastanza profondo da gestire la frittura (alcune delle altre padelle economiche erano troppo basse per coprire tutte le basi) e ha funzionato bene in tutti i nostri test.

Il manico testurizzato ha più o meno la stessa qualità del de Buyer o del Mauviel, sebbene sia saldato ad arco alla padella invece di essere fissato con rivetti, quindi non ha l'aspetto finito e artigianale del de Buyer. La padella Matfer Bourgeat che abbiamo testato non ha un secondo manico, quindi dovrai prestare un po' più di attenzione a spostarla dentro o fuori dal forno. Tuttavia, ci ha dato risultati equivalenti ed è stato comunque facile da gestire, e non puoi lamentartene a questo prezzo, data la sua qualità complessiva.

Le padelle in acciaio al carbonio sono le pentole preferite nelle cucine dei ristoranti perché sono abbastanza versatili da gestire con uguale disinvoltura la cottura a fuoco basso di cibi delicati come uova e crepes e le scottature ad alto calore di proteine ​​come filetti di pesce e bistecche.

In genere non sono belle come le pentole in ghisa o in acciaio inossidabile, soprattutto perché le pentole in acciaio al carbonio non sono state storicamente progettate pensando a considerazioni estetiche. Si tratta di pentole da lavoro, destinate esclusivamente all'uso nelle cucine dei ristoranti.

Le padelle in acciaio al carbonio stanno diventando sempre più comuni nelle cucine domestiche poiché gli chef casalinghi ne riconoscono i vantaggi. Le pentole in acciaio al carbonio sono considerevolmente più leggere e facili da gestire rispetto alla ghisa, rispondono rapidamente ai cambiamenti di calore poiché sono così sottili ed è molto più resistente delle pentole in alluminio o in acciaio inossidabile: l'acciaio al carbonio può passare da un bruciatore a gas ad alta potenza direttamente a un fuoco ardente. forno per pizza, condizioni alle quali una padella in alluminio o acciaio inossidabile potrebbe non sopravvivere. E poiché sono ferrose, le pentole in acciaio al carbonio funzionano bene con i piani cottura a induzione, che si stanno facendo strada anche nelle cucine domestiche.